Los vinos de Pagos del Rey son de colores verdosos y dorados y de aromas intensos. La Verdejo nos aporta el hinojo y la hierba fresca recién cortada, mientras que la Sauvignon Blanc, adaptada del Valle del Loira, en Rueda da toques frutales que recuerdan a pomelo y fruta de la pasión. Desde la bodega de Rueda se comercializan en la actualidad exclusivamente vinos blancos, aunque sus instalaciones están también preparadas para elaborar tintos.
El proceso de elaboración se inicia con la selección y el control gradual de los indicadores principales que aseguran el éxito en las uvas de calidad y su estado sanitario antes de su recepción. Esto es posible gracias al contacto directo y al trabajo directo con nuestros viticultores a lo largo de todo el año y no sólo durante la campaña de vendimia.
El proceso se realiza de noche para no superar en ningún caso los 10º C de temperatura. La uva es despalillada y el proceso de estrujado se realiza con los rodillos no muy cerrados. Maceramos en frío durante unos días para obtener aromas primarios acentuados y densos en diferentes gamas de frutas inherentes a cada variedad.
Así obtenemos aromas a frutas tropicales en la Viura; a mango y a piña en la Sauvignon Blanc; y a hinojo y otras hierbas aromáticas de monte bajo en la variedad Verdejo, como notas más generales, jugando siempre con la calidad de la uva que entra en la tolva.
La fermentación se realiza a una temperatura controlada automáticamente entre 16º C y la maceración dura entre 6-8 días a una temperatura de 10º, con remontados alternos de forma automatizada antes de su estabilización y preparación antes de su embotellado. Durante todo el año el vino se conserva en depósitos de frío hasta su posterior comercialización.
